카가와현이라고 하면 ‘우동’이 생각납니다.우동은 가정적인 요리로서도 전국적으로 먹고 있습니다만, 카가와현은 그 고품질의 우동으로 알려져 있어 생산량·소비량 모두 일본 제일이기 때문에 「우동현」이라고도 불립니다.우동은 심플하면서도 깊은 일본 전통 면 요리입니다.두툼하고 쫀득쫀득한 식감이 특징으로, 일반적으로 따뜻한 국물에 담가 먹을 수 있습니다.육수는 간장, 미림, 다시마, 가다랑어포로 만들어져 감칠맛이 풍부하고 섬세한 맛입니다.그러나 카가와현의 우동은 그 밖의 지역과는 색다릅니다.

카가와현의 우동, 통칭 ‘사누키 우동’은 그 외의 우동에 비해 특히 굵고 탄력이 있습니다.이 식감은 시간과 노력을 들여 직접 만든 면이 천천히 숙성되고, 그 후 특수한 제조법으로 삶아지면서 생깁니다.또한 사누키 우동은 차가운 상태에서 특제 간장 양념이나 츠케지루와 함께 제공되기도 합니다.

카가와현에는 500채 가까이 되는 우동 가게가 있는데, 그 대부분은 현지에서 제면을 실시하고 있습니다.따라서 가게마다 우동의 굵기와 쫀득쫀득함, 제공하는 양념장과 츠케지루의 맛이 미묘하게 다릅니다.이러한 차이를 즐기고, 자신이 마음에 드는 우동을 찾는 것도 여행의 묘미 중 하나입니다.

우동에 대해 깊이 알기 위해서는 나카무라 우동 학교를 추천합니다.카가와현의 전통적인 「사누키 우동」의 제조 기술을 배울 수 있는 시설로, 전문적인 기술을 몸에 익힐 수 있습니다.먼저 우동의 재료인 밀가루와 물, 그리고 소금을 사용하여 자신만의 반죽을 만듭니다.그 후, 이 반죽을 반죽, 늘리고, 자르는 일련의 공정을 통해 자신만의 수제 우동을 만드는 체험을 할 수 있습니다.또한 우동을 치는 기술뿐만 아니라 우동을 삶아 내는 방법도 배워 직접 만든 우동을 즉석에서 맛볼 수 있습니다.그 맛은 시중의 우동과는 전혀 다른 맛입니다.

또한 나카무라 우동 학교에서는 지역 문화와 역사에 대해서도 배울 수 있습니다.사누키우동이 어떻게 카가와현의 특산품이 되고, 그리고 그 제조 방법이 어떻게 진화해 왔는지를 배우는 것으로, 우동 만들기의 체험이 한층 깊어집니다.여행자에게 있어서 단지 식사를 즐길 뿐만 아니라, 현지의 문화를 깊이 이해하고, 체험할 절호의 기회를 제공하고 있습니다.

카가와현을 방문할 때는 꼭 현지 우동을 맛보세요.그 독특한 식감과 깊은 맛, 그리고 그 조리과정을 볼 수 있는 체험은 식사 그 이상의 가치가 있습니다.사누키 우동 한 그릇에는 카가와현의 풍부한 음식문화와 현지인들의 열정이 표현되어 있어 방문객들에게 잊지 못할 한 그릇을 제공해 줍니다.